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LSアカデミーは、様々な香りを抽出する方法をお教えしていますが、それぞれの方法の特長と使い分けを解説します。 【水蒸気蒸留】 難易度　★★ 取れるもの　　芳香蒸留水（100ｍL～1000mL）／精油（材料と仕込み量で取れるものがあります） ...

４月から５月にかけて、一斉に花が咲き乱れ、華やかな季節になります。 　この時期、町中の植木や公園で鮮やかな黄色の花を咲かせるカロライナジャスミン。ジャスミンという名前のとおり甘い香りを漂わせる花なので、香りを楽しみたいと思って、つみ取ってお部屋に飾ったり、ジャスミンティー...

真空と聞くと、なんだか難しくて科学屋さんの世界の話のように思えますが、実は身近に真空を使ったものは多くあります。 ・魔法瓶　二重構造の瓶の内部を真空にして、熱が伝わりにくくしています ・フリーズドライ　乾燥野菜、フルーツ、インスタントコーヒー、乾麺などに利用されています...

【　花　】 花のデリケートな香りは、従来の水蒸気蒸留では熱や酸素で分解されるので、抽出が難しかったのですが、カプセル蒸留の減圧水蒸気蒸留モードは、低温で空気がほとんどない状態で蒸留するので、花の香りそのものの芳香蒸留水を作ることができます。完全密閉状態で蒸留するので、少し...

トランス脂肪酸が冠動脈疾患のリスクを高めるとして、WHOは総エネルギー摂取量の1%未満に抑えることを勧告しています。それを受ける形で、米国FDAは、トランス脂肪酸を食品に用いることを禁止することを決定しました。 日本でも、食品安全委員会、農水省がトランス脂肪酸問題のまとめを...